Sopa à Galega

Lista de compras
500 gramas de camarão médio com casca
2 colheres de (sopa) de coentro picado
2 cebolas médias em pedaços
2 tomates médios em pedaços
1 colher de (chá) de sal
4 xícaras de água
¼ colher de azeite

Modo de preparo
Limpe o camarão, mas reserve alguns inteiros. Ponha as cascas e as cabeças numa panela com a água, tampe e deixe ferver em fogo alto por 10 minutos. Retire e passe pela peneira. Descarte as cascas e as cabeças e reserve o caldo. Deixe esfriar. Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola, o tomate e o coentro em fogo médio, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia. Junte o camarão e cozinhe por 3 minutos. Acrescente sal e retire do fogo. Adicione metade do caldo reservado, despeje no liquidificador. Reserve oito camarões e bata até obter uma mistura homogênea. Despeje a mistura batida na panela com o restante do caldo reservado. Mexa bem e aqueça em fogo alto. Sirva a sopa enfeitada com os camarões reservados.