Codorna recheada com ervas

Lista de compras
4 codornas médias limpas (700 gramas no total)
½ xícara (chá) de manjericão e manjerona picados
1 colher (chá) de azeite de oliva
1 xicara (chá) de vinho branco
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Recheio:
½ xícara (chá) de salsinha e sálvia picadas
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média ralada
100 gramas de ricota
sal

Modo de preparo
Lavar e secar as codornas.

Recheio:
Numa tigela, misturar as ervas, a cebola, a ricota, 4 colheres (sopa) de azeite e o sal, até obter uma pasta. Rechearas codornas com essa pasta, fechar com palitos e untar a parte externa com o azeite restante.

Molho:
Misturar numa tigela as ervas, a metade do azeite, o vinho, o sal e a pimenta. Numa panela de ferro, aquecer o azeite restante por 2 minutos. Dispor as codornas e fritar por 10 minutos, ou até dourarem por igual. Reduzir o fogo, juntar o molho, misturar e cozinhar por 20 minutos, ou até a carne ficar macia. Acertar o sal e retirar do fogo. Distribuir as codornas nos pratos e regar com o molho. Servir a seguir. Se preferir, servir com Creme de Milho com Creme de Leite: numa panela refogar os grãos de 4 espigas médias de milho verde (reservar a palha) com ½ cebola média picada e 3 colheres (sopa) de azeite de oliva. Em seguida, adicionar um pouco de água e deixar no fogo, mexer de vez em quando, por 20 minutos, ou até o milho ficar macio. Retirar do fogo e bater a mistura no liquidificador com 1 e ½ x’icaras (chá) de leite integral. Em seguida, passar por uma peneira, aparando numa panela e apertar bem para retirar o máximo de líquido. Juntar 1 x’icara (chá) de creme de leite e sal, levar ao fogo e cozinhar, sem parar de mexer, até obter um creme de textura lisa. Acertar o sal e retirar do fogo. Colocar o creme dentro das palhas e sirva.

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