Abate do Escargot

O Escargot, que vai ser abatido, deve ficar sem comer durante 4 dias.

Nesse período, só se alimenta com água.

Na hora do abate, lavar os Escargots 4 vezes em água corrente.

Molhá-los com vinagre. O vinagre faz com que os Escargots soltem uma espuma, que é uma defesa natural.

Por isso, eles devem passar por mais três lavadas em água corrente.

Em seguida, eles devem ficar 4 minutos numa panela de água fervendo, com sal grosso triturado e folhas de louro.

Depois devem ser lavados até esfriarem e retirados das conchas. Para isso, uma agulha de crochê pode ajudar

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